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울릉도 오징어의 특징으로는
첫째, 청정해역에서 어획되어 오염되지 않고 위생적으로 안전하다. 울릉도 근해에서 어획되는 오징어는 연근해 또는 원양어업에서 어획되는 오징어와 달리 중금속 등의 유해물질이 축적되거나 오염될 위험이 적고 위생적으로 안전성이 높다.
 
둘째, 일일조업으로 다른 지역 오징어보다 선도가 좋다. 울릉도 오징어 제품의 가공은 아침 일찍 출어하여 신속하게 당일로 처리하여 건조작업 공정까지 들어가기 때문에 신선도를 최대한 확보하고 있어 다른 지역 오징어보다 향과 맛이 좋다. 통상 오징어는 어획 후 냉동보관이 아닐 경우 1~2일 경과하면 나쁜 맛과 냄새를 유발하는 물질인 휘발성 염기질소와 비린내의 주성분인 트리메탈아민 등이 생성되어 향과 맛에 나쁜 영향을 주게 된다. 그러나 울릉도 오징어의 경우는 신선한 상태에서 당일로 건조 처리되기 때문에 이러한 물질의 생성이 최대한 억제다.

   

셋째, 무공해의 맑은 공기로 건조하기 때문에 오징어의 풍부한 영양과 맛이 살아 있다. 울릉도 오징어 제품 가공은 오염이 없는 맑은 자연풍을 이용하여 건조 처리되므로 다른 지역 제품보다 위생적으로 안전할 뿐만 아니라 기계 건조기로 빠른 시간에 건조한 제품에서 일어날 수 있는 지질의 산화나 색상의 변화가 적어 오징어 고유의 맛과 향의 손실이 거의 없다.
  
넷째, 육질이 두텁고 맛이 고소하고 씹을수록 단맛이 난다. 울릉도 오징어 제품은 가공 중 제품의 수분 확산을 용이하게 하거나 제품의 크기를 늘리기 위한 공정을 생략하고 충분히 자연 건조하기 때문에 다른 지역 제품보다 육질이 두텁고 씹을수록 구수하고 단맛이 나는 게 특징이다. 건오징어 공정 중 제품을 늘이기 위하여 밀착하여 압착시키는 공정은 공기의 유출입이 없고 수분이 조절되지 않을 경우 나쁜 냄새가 발생할 수 있고 색의 변화를 초래한다. 따라서 양호한 제품을 생산하기 위해서는 충분히 자연 건조하는 것이 좋다.
  
다섯째, 탱깃대로 표시하여 품질을 보증한다. 울릉도 오징어를 지역 특산품으로 차별화하기 위하여 오징어 다리 부분에 가는 대나무를 가로질러넣고 거기에 울릉도산 표시를 하여 다른 지역 생산 제품과 차별화하였다. 또한 다리 사이에 탱깃대를 사용함으로써 건조되지 않은 다리 부위를 빨리 건조시키고 다리 사이의 미생물 오염을 최대한 억제할 수 있다.
  
울릉도 오징어의 영양적인 특성으로는 건오징어의 단백질 함량이 쇠고기의 3배 이상이며, 주식인 쌀 및 밀 단백질에 부족한 라이신, 매치오닌, 트립토판 등의 아미노산이 풍부하고, 단백가(단백질의 영양 가치를 나타내는 수치)가 83%로 양질의 단백질을 가지며, 건오징어 속에 함유된 지질은 EPA, DHA등이 풍부하고, 유리아미노산 중 타우린의 성분이 많다. 오징어는 지혈, 자궁출혈, 이질, 치한, 대하, 보간 등에 유효하다. 오징어 뼈는 가정상비약으로 이용될 만큼 약효가 다양하고 복통, 설사, 학질, 이농, 정창악종에 이용된다.
  
<출처  디지털울릉문화대전>